泡茶的溫度

80 90 100 哪一個適合我?

在溫度方面,基本上茶葉中的茶多酚咖啡因的含量會因為沖泡的水溫不同而有差異,水溫越高,茶多酚咖啡因也越多,但並不意味著越滾燙的水越好。溫度的拿捏大致上以茶葉本質而有不同溫度的需求:

(1)綠茶:以不超過90度C為原則,80度C為首選,這是因為綠茶擁有大量的單寧酸,如果以沸水直接沖泡,單寧酸易遭到破壞後引出澀味,也淹沒了綠茶原有的清甜,並且綠茶本身的兒茶素維生素也被高溫沸水破壞殆盡,所以泡綠茶不宜高溫。

(2)烏龍茶

生茶:95~100度C,更能品到最佳的茶湯。

輕焙:100度C上下。

重烘焙:100度C熱水最佳。

(3)紅茶:滾燙的沸水為宜,高溫才能讓紅茶內有益的類黃酮物質釋放,不只散出濃厚的香氣,還具有保健功能。

(4)薰香茶:高溫可以逼出茶香,但是卻掩蓋了花的薰香味,85度C左右,此為花香與茶味配合最佳的溫度。

在辦公室只有飲水機,上班族怎麼可能精準測出熱水的溫度呢?茶水部教你一個小妙招,在每次泡茶前先按下飲水機的「再沸騰」,讓熱水的溫度貼近沸騰,一般來說取出熱水開後靜置一兩分鐘此時的水溫大約降至約95度,如在靜置五~十分鐘,水溫則來到約85度左右,我們可概略的依此為準來控制水的溫度,再搭配著茶葉浸泡時間,使茶葉能完全伸展開來,萃取出完美比例的茶湯。

茶水部薰香茶~茉莉烏龍

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David Chang

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