金萱變身成港式奶茶

茶水部解密港式奶茶

各地奶茶都有不同的風味,香港喝奶茶習慣加淡奶和糖,既成為全球揭曉的港式奶茶。而所謂絲襪奶茶,因為使用特質棉質網袋來過濾茶葉,久而久之,被茶湯染色,狀似絲襪。港式奶茶是由多種茶葉混合而成,每家店都有自己一套獨特的配方,但是一杯好的港式奶茶,都必須要做到「熱」「香」「醇滑」及「掛杯」。所以一杯香濃正宗的港式奶茶都會加上『淡奶』,一杯港式奶茶,淡奶占成本三分之一,因此沖泡奶茶的好壞,淡奶的質素非常重要,因此在不少茶餐廳吧檯前,可以看到用淡奶罐頭瓶身,砌起一面標榜自家愛用的淡奶牆,下次去香港旅遊可以特地去瞧瞧呦。

淡奶小知識

「淡奶」(Evaporatedmilk)是指將鮮奶經過高溫蒸餾,除去百分之六十的水份而成。

如果在製作過程中加入糖漿,則可以製成「煉奶」(Condensedmilk)。此處理方式是為了可以方便保存、包裝和運輸。由於牛奶經過高溫處理過後,淡奶比鮮奶的顏色較深,味道也比較濃。

茶水部好物

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David Chang

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