綠茶紅茶烏龍茶有什麼不同?

一樣的茶樹,可以做成綠茶,烏龍茶,也可以做成紅茶?

茶葉在製造過程中,兒茶素發生氧化聚合反應產生茶黃質、茶紅質與其他有色物質。經過一連串的化學變化,轉換出不同的香氣,顏色,味道等,也就是茶葉的發酵。藉由發酵程度的控制,使兒茶素類的氧化聚合度不同,也因而產生不同特色的茶品。

綠茶是不發酵茶,紅茶則是全發酵。烏龍茶介於兩者之間,為部分發酵茶。發酵過程中,兒茶素經過一連串反應後,而產生部分發酵茶的金黃色湯色與全發酵茶的橙紅色。發酵程度大約紅茶 95%發酵,烏龍茶20~70%發酵,綠茶完全不發酵 [2]。

-Research Team @ 茶水部 LittoTea

Reference

 

 

[1] http://kmweb.coa.gov.tw/knowledge/knowledge_cp.aspx?ArticleId=882394&ArticleType=A&CategoryId=A&kpi=0&dateS=&dateE=

[2] http://www.gtes.ilc.edu.tw/infoseed2/course/teacyber/tea/category.htm

Alvin Lin

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